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1、色泽鉴别。进行麦乳精的色泽鉴别时，可以打开包装直接观察。良质麦乳精--普通型为浅黄色，可可型为棕色，都有光泽。次质麦乳精--色泽洁白或者灰暗。劣质麦乳精--色泽灰暗而无光泽，有霉变颗粒。

2、组织状态鉴别。感官鉴别麦乳精的组织状态时，可取样品在白纸上撒一薄层直接观察，然后取麦乳精10克，加热水100毫升冲调，再行观察。良质麦乳精——呈大小均匀、松散多孔的颗粒，仅有少量粉末。冲调后呈均匀一致的混悬乳状液。可可麦乳精允许有少量可可粉粒沉淀。次质麦乳精——颗粒大小不均，粉末较多，冲调后可见少量颗粒沉淀并有僵粒。劣质麦乳精——结块、成团，冲调后呈现出严重的混浊或沉淀，严重者成块，结团而不溶解，有杂质。